中餐宴会上的点菜技巧

时间:2019-11-08 热度:
点菜可是一门学问。虽然菜谱上美食众多,点菜却让人颇费踌躇,点得不当,花钱劳神却没得到众人欢心。点菜时既要考虑一桌客人的年龄构成,职业特色,又要考虑市面上的美食流行趋势,饭店的特色。另外,买单的人脾气也要摸一摸,是大锅饭还是私房钱,是小气鬼还是大方气派?怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢?那就需要一些技巧。
宴会上,如果你是主人,时间允许的话,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,如果是公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,当然,他/她主动要求的情况例外。否则,老板会觉得不够体面。
如果你是一位赴宴者,你应当知道,你不可以在在点菜时过于主动,而是要让主人先来点菜。如果对方盛情要求你来点菜,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得点菜之前一定要征询一下桌上其他人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉自己被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味?”,“要不要再来点其它的什么”等等一些比较客气的话。
点菜时,一定要做到心中有数。一般情况下,可根据以下三个规则来点菜:
第一,看宴会上的人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当增加菜量。
第二,看菜肴的组合。一般情况下,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士比较多,可以多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡、家常的蔬菜。
第三,看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是,点菜时不应当问服务员菜肴的价格,或是与之进行讨价还价,这样做只会让你公司在客户面前显得非常小气,而且客户也会觉得非常的不自在。